C’est la recette la plus spectaculaire de la série : 200 g de courgette dans un gâteau de six parts, et absolument personne ne le devine. Il ne contient aucune matière grasse ajoutée : l’eau de la courgette fait tout le travail du beurre. C’est aussi la meilleure façon d’écouler les courgettes de fin d’été.
La recette du moelleux chocolat-courgette
Ingrédients
- 200 g de courgette râpée finement, non pelée et non essorée
- 100 g de chocolat noir 70 % fondu
- 2 œufs
- 80 g de farine de petit épeautre
- 2 c. à soupe de cacao amer
- 1 c. à café de levure chimique
Préparation
- Râpez la courgette à la grille fine, sans la peler ni l’essorer.
- Mélangez-la au chocolat fondu et aux œufs.
- Ajoutez la farine, le cacao et la levure. La pâte est épaisse, c’est normal. Ne rajoutez surtout pas de liquide.
- Enfournez 25 minutes à 180 °C dans un moule de 20 cm.
Allergènes : œuf, gluten, soja (chocolat). Aucune matière grasse ajoutée.
Ne pas essorer, ne pas peler
C’est contre-intuitif, mais c’est tout le principe de la recette : l’eau de la courgette remplace le beurre. Si vous l’essorez, vous obtenez un gâteau sec qu’il faudra rattraper avec de la matière grasse, et vous perdez l’intérêt.
La peau, elle, disparaît complètement à la cuisson dès lors qu’elle est râpée finement, et elle contient une bonne part des fibres. Un simple lavage suffit.
Conservation et organisation
Cinq jours au réfrigérateur en boîte hermétique, trois mois au congélateur en parts séparées. Il est même meilleur le lendemain : l’humidité de la courgette continue de se répartir dans la mie pendant la nuit.
Les variantes qui marchent
- Version marbrée : réservez un tiers de pâte sans cacao et alternez les couches.
- Sans gluten : 80 g de mélange riz-sarrasin, avec une cuillère de fécule pour la tenue.
- Plus gourmand : 30 g de pépites de chocolat dans la pâte. Elles ne fondent pas complètement et créent des poches fondantes.
Vos questions sur le moelleux chocolat-courgette
200 g de courgette, ce n’est pas trop ?
Non, c’est le maximum qui fonctionne. La courgette étant très riche en eau, elle est aussi la plus discrète des légumes cachés. Au-delà de 200 g pour six parts, la pâte devient trop humide et le gâteau ne monte plus.
Peut-on la remplacer par de la courgette congelée ?
Mieux vaut éviter : la congélation fait éclater les cellules et la courgette rend beaucoup trop d’eau à la décongélation. Si vous n’avez que cela, essorez-la fermement et ajoutez 30 g de beurre fondu pour compenser.
Est-ce que ça compte comme une portion de légumes ?
Partiellement. Une part contient environ 30 g de courgette, soit un tiers de portion. C’est un bonus appréciable, pas un substitut aux légumes du repas. L’intérêt principal est ailleurs : le légume remplace le gras et apporte des fibres.
Pour aller plus loin
- Légumes cachés : 6 goûters que les enfants dévorent sans les voir
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