La couleur orangée de la courge butternut passe pour de la vanille, et sa douceur naturelle dispense de sucrer la pâte. Ces gaufres sont le goûter d’automne par excellence, et elles sont encore meilleures le lendemain, réchauffées trente secondes au grille-pain.
La recette des gaufres au potimarron
Ingrédients
- 200 g de purée de courge butternut
- 150 g de farine de petit épeautre
- 2 œufs
- 20 cl de lait (ou boisson végétale)
- 1 c. à café de levure chimique
Préparation
- Coupez la courge en quartiers sans le peler et faites-le rôtir 30 minutes à 200 °C, puis écrasez la chair. Ou cuisez-la à la vapeur.
- Mélangez la purée avec les œufs et le lait.
- Incorporez la farine et la levure : la pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes épaisse.
- Faites cuire environ 3 minutes par gaufre dans un gaufrier bien chaud.
Allergènes : œuf, gluten, lait. Sans lactose : boisson d’avoine ou d’amande.
Rôtir plutôt que cuire à l’eau
La courge cuite à l’eau rend une purée pâle et fade, qu’il faudra sucrer. Rôtie au four, elle concentre ses sucres et caramélise légèrement : c’est ce qui permet de ne pas ajouter de sucre du tout.
Conservation et organisation
Trois jours au réfrigérateur, deux mois au congélateur. Réchauffez-les 30 secondes au grille-pain : elles retrouvent exactement leur croustillant du premier jour, ce qui n’est pas le cas au micro-ondes.
Les variantes qui marchent
- Version patate douce : la purée de patate douce remplace le potimarron au poids près.
- Version épicée : cannelle, gingembre et muscade dans la pâte.
- En pancakes : sans gaufrier, la même pâte donne d’excellents pancakes à la poêle, 2 minutes par face.
Vos questions sur les gaufres au potimarron
Faut-il éplucher la courge butternut ?
Oui : sa peau est difficile à éplucher. Voici mon astuce pour éplucher la courge butternut facilement : placez la courge au micro-onde et faites la chauffer 5 minutes. La peau sera ramollie, ce qui facilitera l’épluchage.
Peut-on faire ces gaufres sans gaufrier ?
Oui, la même pâte donne d’excellents pancakes : 2 minutes par face à la poêle, à feu moyen. La texture est différente, plus moelleuse, mais le goût est identique.
Les enfants sentent-ils le goût de la courge butternut ?
Ils perçoivent une note douce et légèrement sucrée, qu’ils attribuent presque toujours à la vanille. C’est, avec la patate douce, le légume le plus « assumé » de la série, et il passe très bien.
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