Une banane bien mûre, un œuf, deux cuillères de farine : le mug cake banane-cacao se prépare directement dans la tasse, en 3 minutes, sans un gramme de sucre ajouté. La seule règle qui compte : cuire 1 min 15, puis 15 secondes de plus seulement si le cœur est encore liquide.
La recette du mug cake banane-cacao
Ingrédients
- 1 banane bien mûre
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de farine de petit épeautre
- 1 c. à café de cacao amer
- Quelques pépites de chocolat noir 70 %
Préparation
- Écrasez la banane à la fourchette directement dans le mug : plus elle est mûre, moins vous aurez besoin de sucrer.
- Ajoutez l’œuf, la farine et le cacao, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Sans insister, une pâte trop battue donne une mie élastique.
- Parsemez de pépites et faites cuire 1 min 15 au micro-ondes. Ajoutez 15 secondes seulement si le cœur est encore liquide.
- Laissez tiédir une minute avant de servir : le cœur est brûlant, bien plus que le dessus ne le laisse croire.
Allergènes : œuf, gluten, soja (chocolat). Version sans gluten : farine de riz + 1 c. à café de fécule.
Pourquoi 1 min 15 et pas 2 minutes
Parce qu’un mug cake continue de cuire une bonne minute après la sortie du micro-ondes, sur sa propre chaleur. Il faut donc l’arrêter avant qu’il paraisse cuit : le dessus doit encore être légèrement brillant quand vous ouvrez la porte.
C’est la cause du problème dans neuf cas sur dix. Un mug cake caoutchouteux n’est presque jamais un mug cake raté : c’est un mug cake trop cuit. Les temps donnés ici valent pour un micro-ondes de 800 W ; à 900 W, retirez 10 secondes.
Conservation et organisation
Le mug cake se mange à la minute. C’est tout son intérêt. En revanche, le mélange sec (farine + cacao) se prépare à l’avance : dix petits sachets dans un bocal, et il ne reste plus qu’à ajouter la banane et l’œuf. La préparation tombe alors à 90 secondes.
Les variantes qui marchent
- Sans œuf : 2 c. à soupe de compote sans sucre ajouté, ou 1 c. à soupe de graines de chia gonflées 10 minutes dans 3 c. à soupe d’eau.
- Sans micro-ondes : 12 à 15 minutes au four à 180 °C dans un mug en grès, ou 8 minutes à l’Airfryer. Le résultat est même meilleur, avec une petite croûte.
- Plus rassasiant : une cuillère de purée d’amande dans la pâte. Les bons gras font tenir jusqu’au dîner.
Vos questions sur le mug cake banane-cacao
Pourquoi mon mug cake est-il caoutchouteux ?
Il est trop cuit, dans neuf cas sur dix. Arrêtez à 1 min 15, quand le dessus est encore légèrement brillant, et ajoutez 15 secondes seulement si nécessaire. Deuxième cause possible : trop de farine par rapport au liant. Deux à trois cuillères à soupe maximum.
Quel mug utiliser ?
Un mug large et pas trop haut, d’environ 300 ml, cuit le plus uniformément. Évitez absolument les mugs à liseré doré ou argenté au micro-ondes : ils font des étincelles. Un mug très étroit fait déborder la pâte.
À partir de quel âge ?
Dès 18 à 24 mois pour la version sans pépites, en très petite portion. Transvasez toujours dans une assiette et attendez deux minutes : le cœur sort à une température bien plus élevée que le dessus.
