La patate douce est le seul légume de la série dont le goût se perçoit, et c’est tant mieux : il est doux, légèrement caramélisé, et les enfants l’aiment. Douze muffins couvrent trois goûters de la semaine, et ils se congèlent parfaitement.
La recette des muffins à la patate douce
Ingrédients
- 250 g de patate douce cuite et écrasée
- 150 g de farine de petit épeautre
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à café de cannelle
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
- Cuisez la patate douce à la vapeur pendant 15 minutes, puis écrasez-la à la fourchette.
- Mélangez la purée obtenue avec les œufs, le sirop d’érable et la cannelle.
- Ajoutez la farine et la levure sans trop travailler la pâte.
- Répartissez dans 12 caissettes remplies aux deux tiers et enfournez 15 minutes à 180 °C. Pour la version mini : une 20aine de caissettes pour environ 8 minutes de cuisson.
Allergènes : œuf, gluten. Astuce batch : cuisez la patate douce la veille, tout va deux fois plus vite.
Cuire la patate douce la veille
C’est l’étape qui prend le plus de temps, et la seule qui ne peut pas être raccourcie. La cuire la veille. À la vapeur, ou entière au four pendant que vous cuisez autre chose. Transforme la recette : le jour J, il ne reste que 10 minutes de travail.
La purée de patate douce se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien en portions de 250 g. C’est la base de ces muffins, mais aussi d’un porridge du matin.
Conservation et organisation
Cinq jours au réfrigérateur en boîte hermétique, trois mois au congélateur. Sortez-en un le matin et glissez-le directement dans la boîte à goûter : il est décongelé à 16 h 30, et il fait office de pain de glace pendant la matinée.
Les variantes qui marchent
- Version épicée : ajoutez une pincée de gingembre et de muscade, façon pumpkin spice.
- Version potimarron : la purée de potimarron rôti remplace la patate douce au poids près.
- Sans gluten : 150 g de mélange riz-sarrasin, la texture reste très moelleuse grâce à la purée de légume.
Vos questions sur les muffins à la patate douce
Peut-on utiliser de la patate douce en conserve ?
Oui, à condition de bien l’égoutter et de vérifier qu’elle est sans sucre ni sel ajoutés. Elle est en général plus humide que la patate douce cuite maison : retirez une cuillère à soupe de liquide ou ajoutez 10 g de farine.
Comment savoir si les muffins sont cuits ?
La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche, et le dessus doit reprendre sa forme sous le doigt. À cause de la purée de légume, ces muffins restent plus humides que des muffins classiques : ne cherchez pas une mie sèche.
Se congèlent-ils vraiment bien ?
Oui, c’est même l’une des recettes qui supporte le mieux la congélation, jusqu’à trois mois. Congelez-les dès complet refroidissement, dans un sac de congélation dont vous chassez l’air.
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